Jest to swoisty rodzaj lekkiego ciasta, które przyrządzane jest z jajek z dodatkiem mąki pszennej i cukru. Brak jest tutaj tłuszczu. Czasami do tego typu ciasta można też dodać mąkę ziemniaczaną jako proszek budyniowy. Obniża to zawartość glutenu w cieście przez co ma ono o wiele delikatniejszą strukturę. Mogą być one przygotowywane na zimno lub na ciepło. Na ciepło jajka i cukier ubija się ogrzewając na parze ową masę. Z kolei przygotowanie ciasta na zimno polega przede wszystkim na oddzieleniu białek od żółtek.