Niektóre warzywa nie znalazły zbyt dużego zastosowania w kuchniach całego świata bądź też stały się popularne tylko w jednym państwie. Takim warzywem jest cykoria, niezbyt popularna, wiele osób nie potrafi określić jak dokładnie wygląda i w jakich warunkach się ją hoduje. Cykoria posiada bardzo małe liście skupione w podłużny kształt. Jest rośliną bardzo jadalna, ale wymagającą odpowiedniego przygotowania, gdyż bez tego ma gorzki smak. Co ciekawe przechowywana na słońcu traci swój kolor. Korzeń wrzucony do wody może zakwitnąć liśćmi toteż można ją hodować samodzielnie.